Jóvenes universitarios veían pobreza a su alrededor, imaginaron que los desechos de la calabaza podrían convertirse en esperanza para el campo, nombraron su proyecto: Ayotli. Sin imaginar que no sólo sería opción de desarrollo económico, ¡hasta ganaron un premio!
En el Pueblo Mágico de Lagos de Moreno -ubicado en la Región de Los Altos de Jalisco-, un grupo de jóvenes estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), veían el arduo trabajo de sus abuelos, sus padres, sus tíos para sacar adelante la cosecha en los campos. Mucho de ese esfuerzo no es valorado por las grandes comercializadoras que exigen altos estándares, cuando los campesinos apenas tienen recursos económicos para sacar adelante la cosecha de temporada, y a veces si eso.
Estos muchachos universitarios sentían que los desechos de la calabaza podrían dar algo más, no sabían qué, pero estaban convencidos que la ciencia podría ayudar a transformar estos residuos y darles utilidad económica.
Lagos de Moreno es líder en producción de leche, huevo, así como en carne bovina, porcina y avícola. Ellos traen natos estos proyectos de transformación, porque es tradición transformar alimentos en quesos, cremas, dulces, embutidos, etc.
Dignidad en el campo y el derecho a la seguridad alimentaria
La creatividad de estos jóvenes les gritaba que los excedentes de calabaza que son excluidos del mercado tradicional por imperfecciones estéticas o sobreproducción podrían transformarse. Así fue como surgió la idea de fabricar una harina funcional rica en fibra y micronutrientes a raíz de los desechos de la calabaza. Surgió el proyecto Ayotli, concebido por los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, bajo la mentoría de Lilia García Azpeitia.
Se trata de aprovechar totalmente la calabaza, pero también de defender el valor nutricional del producto. Además, dignifica la labor de los agricultores, al otorgar un segundo valor comercial a cosechas que de otro modo se darían por pérdidas. Se abren nuevas oportunidades económicas para los productores del campo, promoviendo un modelo alimentario más justo y reduciendo la merma agrícola en las comunidades.
Su talento los lleva a ganar premios
Ayotli compitió con 36 proyectos de ocho universidades estatales, posteriormente fue evaluado a nivel nacional representando a Jalisco, frente a 29 de los mejores proyectos universitarios, obteniendo el segundo lugar nacional en el certamen Agro Youth por Enactus en la Ciudad de México.
En el ámbito de las finanzas y los negocios de impacto, transformar una idea académica en una empresa autosostenible requiere rigor estratégico. Ayotli demuestra que los residuos del campo pueden convertirse en insumos de alto valor para la industria alimentaria, multiplicando el beneficio social del conocimiento.
Para consolidar su viabilidad económica y escalabilidad, los creadores de Ayotli avanzan actualmente en la estandarización nutrimental, la ejecución de pruebas de factibilidad financiera y la búsqueda de alianzas estratégicas para lograr la transferencia tecnológica
Los chicos tenían el deseo de emprender, en etapas tempranas (cuando aún están en la escuela) adquiere un significado profundo. Su proyecto está fortaleciendo el tejido social en su región. La iniciativa AgroYouth, desarrollada por Enactus México, busca justamente detonar este tipo de soluciones sustentables para transformar el sector agroalimentario y apoyar a las comunidades rurales. El caso de Ayotli confirma que el emprendimiento sensible y bien fundamentado en términos financieros no solo genera dividendos económicos sino que protege los derechos de las comunidades agrícolas a un desarrollo digno e incluyente.
Texto: Adriana Luna / Fotos: Especial